｢熟撰｣に合う､
家庭でつくれる簡単ﾚｼﾋﾟ
『ﾘｽﾄﾗﾝﾃ ｱﾙﾎﾟﾙﾄ』
片岡 護さん直伝!
牛肉のﾀﾙﾀﾙｽﾃｰｷ
ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄのせ
手軽なのに豪華!場を華やかにする逸品おつまみ｡
調理時間:30分
難易度:★★☆ そこそこ
合うお酒:熟撰(ﾋﾞｰﾙ･発泡酒)
……材料(2人分)……
牛肉:120g(ﾌｨﾚ肉みじん切り)
ﾀﾏﾈｷﾞ:大さじ2(みじん切り)
ﾆﾝﾆｸ:大さじ1/2(みじん切り)
ｹｲﾊﾟｰ:大さじ1(粗みじん切り)
卵黄:1/2個分
ｸﾚｿﾝの葉先:2本分
ﾚﾓﾝ汁:大さじ1
塩:適量
ｺｼｮｳ:適量
ﾊﾟｾﾘ:大さじ1(みじん切り)
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ:適量(ｽﾗｲｽ)
ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ:小さじ1/2
ﾏｽﾀｰﾄﾞ:小さじ1/2
Aｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄ
ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝ:4枚(厚さ1cm)
ﾆﾝﾆｸ:1片
ﾊﾞﾀｰ:少々
ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ:少々
塩:適量
ｺｼｮｳ:適量
ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞ:適量
……作り方……
- ﾎﾞｳﾙにみじん切りにした牛ﾌｨﾚ肉を入れ､ﾀﾏﾈｷﾞ､ﾆﾝﾆｸ､ｹｲﾊﾟｰ､卵黄､ｸﾚｿﾝの葉先､ﾚﾓﾝ汁､塩､ｺｼｮｳ､ｱﾝﾁｮﾋﾞﾍﾟｰｽﾄ､ﾏｽﾀｰﾄﾞを加えてよく混ぜ合わせ､調味する｡
★牛ﾌｨﾚ肉は脂身をなるべく削ぐこと｡また､みじん切りにする直前まで冷蔵庫に入れておいたほうがみじん切りにしやすい｡
- 1cm程度の厚さにｶｯﾄしたﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの表面をﾄｰｽﾄする｡
- 薄いきつね色になった2の表面にﾆﾝﾆｸをこすりつけ､そのうえにﾊﾞﾀｰを塗り､塩､ｺｼｮｳをふる｡そのうえからｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをかけ､ﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞをふりかける｡
- 3をﾄｰｽﾀｰに入れ､ﾁｰｽﾞが溶けるまで焼く｡
- 4の上に1をこんもりとのせ､ｽﾗｲｽしたﾊﾟﾙﾒｻﾞﾝﾁｰｽﾞとﾊﾟｾﾘのみじん切りをのせ､お皿に盛ったら完成!
★ここがﾎﾟｲﾝﾄ!!
香ばしい匂い､食感を出すため､ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝの表面はｶﾘっとするまで焼く｡
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